CESCOT - S.c.a.r.l.
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PIZZERIA

Tutte le tecniche di preparazione della pizza P-19-PIZZ/2/1

Perchè frequentare questo corso

Il corso insegna le tecniche per la preparazione della pizza: al piatto, al taglio e gourmet.
Partendo dalla conoscenza e scelta delle materie prime si impara a gestire al meglio tutte le fasi della lavorazione: impasto, lievitazione, manipolazione, condimento e cottura.
Dalla classicità alla modernità seguendo le nuove tendenze di mercato e offrendo la qualità di quello che si sta per assaggiare e gustare.

Durata del corso

80 ore

Argomenti

Mod. 1: PIZZA AL PIATTO
  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi.
  • Le fasi della lavorazione della pizza: impasto, lievitazione, manipolazione, condimento e cottura.
  • Lavorazione dei diversi tipi di impasto (sottile, alta, tirata, morbida).
  • Tecniche di cottura.
  • Le principali ricette di pizze e le metodologie per la creazione di nuove ricette, in linea anche con le tradizioni e i prodotti del territorio.
Mod. 2: PIZZA AL TAGLIO
  • Materie prime e dosaggi: differenze con la pizza a piatto
  • Preparazione degli impasti con diverse tecniche di lavorazione, formatura degli stessi negli appositi padelloni, lievitazione, farcitura e cottura.
Mod. 3: PIZZA GOURMET
  • Materie prime e dosaggi: differenze con la pizza tradizionale  La lievitazione naturale: la gestione del lievito madre, come crearlo, rinfrescarlo ed utilizzarlo al meglio negli impasti per una migliore digeribilità.
  • Nuovi tipi di impasto: il Grano spezzato, la Crusca, i semi di sesamo, lino, girasole, la curcuma e il farro.
  • La pizza tonda alla pala trattata con stile gourmet.
  • La pizza contemporanea: guarnizioni creative ed innovative utilizzando materie prime di qualità.

Metodologia Didattica

Gli incontri si svolgeranno all’interno di pizzerie dove potrai sperimentare direttamente la preparazione della pizza. Sotto la guida di pizzaioli esperti nel settore, potrai esercitarti e “imparare facendo”.



 

Teoria
20%
Pratica
80%

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Assistenza Post Corso

Su richiesta:
  • Assistenza da parte del docente, tramite e-mail, per la durata di un mese dalla fine del corso per applicare le nuove conoscenze al proprio caso concreto
  • Accesso ai servizi di Cescot Lavoro per ricevere supporto nella:
    • redazione del Curriculum Vitae per una presentazione efficace nel mondo del lavoro
    • segnalazione alle aziende che cercano personale
    • attivazione di tirocini per un primo contatto con le aziende (per disoccupati)

Agevolazioni

Sconto riservato ai soci Confesercenti o Ebter/Fonter.

Chi può partecipare

Chi desidera avvicinarsi all’Arte Bianca e apprendere le tecniche di preparazione della pizza.

Data di inizio

04 Novembre 2019

Data di fine corso

17 Dicembre 2019

Frequenza

Giorni: Lunedì Martedì Giovedì
Orario: 09.00/13.00
Il calendario è indicativo e potrebbe subire variazioni che verranno tempestivamente comunicate.

Allegati

SCHEDA CORSO CALENDARIO

Sede

Pizza e Passioni
Via Flaminia Conca, 35
Rimini RN

Atto Secondo
Via Regina Margherita, 65
Rimini RN

Il cortile in centro
Via Sigismondo Pandolfo Malatesta, 17/19
Rimini RN

Docenti

Cecchetti Massimo Cecchetti
Rossini Paolo Rossini
Signoretti Ivan Signoretti

Per informazioni


F.A.Q.

Salve, vorrei avere maggiori informazioni sul corso di Pizzeria e Panificazione. Grazie. leonardo
Salve, il corso di Pizzeria e Panificazione è un corso di 92 suddiviso in tre moduli:
- Pizza al Piatto (44 ore)
- Pizza al Taglio (20 ore)
- Pane e Focacce (28 ore)
L'iscrizione con pagamento al corso può comprendere tutto il corso completo oppure c'è la possibilità di iscriversi ai singoli moduli.
Le modalità di iscrizione sono due:
  1. tramite e-commerce
  2. direttamente in sede (Cescot Rimini – Via Clementini, 31)
Saluti
 
Salve, sarei interessato al corso di Pizzeria e Panificazione. E' a pagamento anche per i disoccupati? E c'è un numero di assenze permesse. Grazie in anticipo.
Saluti
Marchesi Giulio
Buongiorno,
non ci sono corsi di pizzeria per disoccupati ma solo a pagamento. Ci sono delle assenze che può effettuare in quanto basta che raggiunga il 70% di frequenza. Per il corso completo sono possibili 7 giornate di assenza. Se interessato può contattarmi allo 0541-441937 oppure manola@cescot-rimini.com.
Saluti

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