ALIMENTARISTA - Aggiornamento
Ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 e del Regolamento (UE) 2021/382 P-25-ALIM.A/1/25/VCPerchè frequentare questo corso
Il corso consente di adempiere all’obbligo previsto dalla normativa (capitolo XII dell’Allegato II del Regolamento (CE) n. 852/2004 e Comunicazione UE 2022/C 355/01) che richiede agli operatori del settore alimentare di essere addestrati e formati in materia d’igiene alimentare per prevenire i rischi igienico-sanitari e garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera. L’obiettivo è tutelare la salute pubblica riducendo contaminazioni e malattie trasmesse da alimenti, promuovendo comportamenti corretti, procedure sicure e una cultura della sicurezza alimentare condivisa all’interno delle aziende.Dal 26 luglio 2025, la legge regionale che istituiva i corsi AUSL è stata abrogata, e ora è il datore di lavoro a decidere autonomamente come gestire la formazione, sebbene con precise responsabilità.
Affidarsi a un ente di formazione qualificato offre vantaggi concreti:
- Garanzia di corsi conformi e aggiornati alla normativa vigente.
- Semplificazione amministrativa, sollevando il datore di lavoro da procedure e responsabilità burocratiche.
- Rilascio dell’attestato riconosciuto ufficialmente, utile nei controlli.
- Consulenza su tempi, contenuti ed eventuali aggiornamenti futuri.
L’aggiornamento permette di:
- Mantenere viva la memoria delle corrette procedure igienico-sanitarie e degli adempimenti normativi;
- Ripassare competenze pratiche e manualità fondamentali per ridurre il rischio di errori;
- Allinearsi ai cambiamenti normativi, tecnici e tecnologici che possono influenzare il ciclo di lavoro dell’OSA.
Durata del corso
3 oreArgomenti
- Normativa di riferimento: obblighi dell’OSA, responsabilità dell’operatore e del datore di lavoro.
- Malattie trasmesse da alimenti: principali agenti patogeni, sintomi, impatto sulla salute pubblica.
- Principi del sistema HACCP
- Igiene personale e comportamentale: corretto lavaggio mani, DPI, abbigliamento e prassi igieniche.
- Igiene degli ambienti e delle attrezzature: principi base di pulizia e sanificazione.
- Valutazione del rischio per fasi di lavorazione: ricezione, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione.
- Catena del freddo e conservazione corretta degli alimenti: tempi, temperature, strumenti di monitoraggio.
- Modalità di contaminazione: biologica, chimica, fisica; esempi pratici e simulazioni.
- Allergeni e allergie occulte: buone prassi per evitare contaminazioni crociate.
- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti: registri, etichettatura, procedure di richiamo.
- Materiali e oggetti a contatto con alimenti (MOCA): scelta e utilizzo sicuro.
Metodologia Didattica
Le lezioni in videoconferenza sono impostate come segue:
- Esposizione del docente con il supporto di slide
- Domande e risposte su casi proposti dai partecipanti
- Verifica finale con Test a risposta multipla on line.
Attestato finale
Al superamento del test finale verrà rilasciato un attestato in duplice copia, una per il partecipante e una per il datore di lavoro da esibire in caso di controlli da parte degli organi competenti a dimostrazione di aver adempiuto ai suoi obblighi.Devi anche sapere che...
Il corso si svolge in videoconferenza tramite GoTo.Requisiti tecnici:
- Da PC: con telecamera e casse, preferibilmente tramite Google Chrome, senza installazioni aggiuntive.
- Da tablet o smartphone: tramite l’app GoTo (gratuita).
- Connessione: è necessaria una rete internet stabile e veloce.
Riceverai via mail il link di accesso: apri il link all’orario previsto per entrare direttamente in aula virtuale.
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Per la pubblica amministrazione: Cescot è presente su MEPA e su INTERCENT-ER
Agevolazioni
Sconti:- per i soci Confesercenti
- per gli aderenti a Ebter e Fonter
- dal 2° iscritto in avanti.
Per informazioni contattare la segreteria o la referente del corso.
EDIZIONI DISPONIBILI
Dal 22/10/2025 al 22/10/2025
Giorni: Mercoledì dalle ore 09.30 alle ore 12.30 Edizione 2
Dal 12/11/2025 al 12/11/2025
Giorni: Mercoledì dalle ore 14.00 alle ore 17.00 Edizione 3
Dal 11/12/2025 al 11/12/2025
Giorni: Giovedì dalle ore 09.30 alle ore 12.30
Chi può partecipare
Tutti gli operatori del settore alimentare che manipolano, trasformano, conservano o somministrano alimenti.Ad esempio:
- Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
- Pasticceri;
- Gelatai (produzione);
- Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
- Addetti alla produzione di pasta fresca;
- Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
- Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
- Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio);
- Responsabili di sagre e feste popolari.
- Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
- Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
- Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;
- Addetti alla lavorazione di ortofrutticola quarta gamma;
- Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.
- Chi ha ottenuto l’attestato da più di 5 anni;
- Chi ha cambiato mansione, azienda o ruolo;
- Chi utilizza nuove tecnologie o attrezzature.
Requisiti Richiesti
È richiesta una buona conoscenza della lingua italiana previa verifica in fase di iscrizione.Sede
in videoconferenzaPer informazioni

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F.A.Q.
la normativa in vigore non prevede una scadenza precisa della formazione, ma sarebbe opportuno aggiornarsi almeno ogni 3 anni o comunque nei termini indicati nel manuale HACCP adottato dall'azienda in cui si lavora.
Cordiali saluti
ho un attestato scaduto e a breve inizierò a lavorare in un ristorante. Devo aggiornare l'attestato? Caterina
la normativa in vigore sancisce l'obbligo degli operatori del settore alimentare/datori di lavoro di garantire ai propri addetti alla manipolazione degli alimenti, una formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare.
La formazione potrà essere svolta in azienda oppure aggiornando il suo attestato con il corso alimentarista.
Cordiali saluti
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