ALIMENTARISTA - Aggiornamento

Ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 e del Regolamento (UE) 2021/382 P-25-ALIM.A/1/25/VC

Perchè frequentare questo corso

Il corso consente di adempiere all’obbligo previsto dalla normativa (capitolo XII dell’Allegato II del Regolamento (CE) n. 852/2004 e Comunicazione UE 2022/C 355/01) che richiede agli operatori del settore alimentare di essere addestrati e formati in materia d’igiene alimentare per prevenire i rischi igienico-sanitari e garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera. L’obiettivo è tutelare la salute pubblica riducendo contaminazioni e malattie trasmesse da alimenti, promuovendo comportamenti corretti, procedure sicure e una cultura della sicurezza alimentare condivisa all’interno delle aziende.
 
Dal 26 luglio 2025, la legge regionale che istituiva i corsi AUSL è stata abrogata, e ora è il datore di lavoro a decidere autonomamente come gestire la formazione, sebbene con precise responsabilità.
Affidarsi a un ente di formazione qualificato offre vantaggi concreti:

• Garanzia di corsi conformi e aggiornati alla normativa vigente.
• Semplificazione amministrativa, sollevando il datore di lavoro da procedure e responsabilità burocratiche.
• Rilascio dell’attestato riconosciuto ufficialmente, utile nei controlli.
• Consulenza su tempi, contenuti ed eventuali aggiornamenti futuri.

Anche se oggi la normativa non impone più scadenze precise per il rinnovo della formazione, è fortemente consigliato aggiornarsi almeno ogni 3 anni o comunque nei termini indicati nel Manuale HACCP adottato dall'azienda.
L’aggiornamento permette di:

• Mantenere viva la memoria delle corrette procedure igienico-sanitarie e degli adempimenti normativi;
• Ripassare competenze pratiche e manualità fondamentali per ridurre il rischio di errori;
• Allinearsi ai cambiamenti normativi, tecnici e tecnologici che possono influenzare il ciclo di lavoro dell’OSA.

Durata del corso

3 ore

Argomenti

• Normativa di riferimento: obblighi dell’OSA, responsabilità dell’operatore e del datore di lavoro.
• Malattie trasmesse da alimenti: principali agenti patogeni, sintomi, impatto sulla salute pubblica.
• Principi del sistema HACCP
• Igiene personale e comportamentale: corretto lavaggio mani, DPI, abbigliamento e prassi igieniche.
• Igiene degli ambienti e delle attrezzature: principi base di pulizia e sanificazione.
• Valutazione del rischio per fasi di lavorazione: ricezione, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione.
• Catena del freddo e conservazione corretta degli alimenti: tempi, temperature, strumenti di monitoraggio.
• Modalità di contaminazione: biologica, chimica, fisica; esempi pratici e simulazioni.
• Allergeni e allergie occulte: buone prassi per evitare contaminazioni crociate.
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti: registri, etichettatura, procedure di richiamo.
• Materiali e oggetti a contatto con alimenti (MOCA): scelta e utilizzo sicuro.

Metodologia Didattica

Le lezioni in videoconferenza sono impostate come segue: 

• Esposizione del docente con il supporto di slide 
• Domande e risposte su casi proposti dai partecipanti 
• Verifica finale con Test a risposta multipla on line. 

Ad ogni partecipante viene fornito via mail il manuale "FORMAZIONE PER IL PERSONALE ALIMENTARISTA".
 

Attestato finale

Al superamento del test finale verrà rilasciato un attestato in duplice copia, una per il partecipante e una per il datore di lavoro da esibire in caso di controlli da parte degli organi competenti a dimostrazione di aver adempiuto ai suoi obblighi.
 

Devi anche sapere che...

Il corso si svolge in videoconferenza tramite GoTo.
Requisiti tecnici:
- Da PC: con telecamera e casse, preferibilmente tramite Google Chrome, senza installazioni aggiuntive.
- Da tablet o smartphone: tramite l’app GoTo (gratuita).
- Connessione: è necessaria una rete internet stabile e veloce. 
Riceverai via mail il link di accesso: apri il link all’orario previsto per entrare direttamente in aula virtuale.

------
Per la pubblica amministrazione: Cescot è presente su MEPA e su INTERCENT-ER


 

Agevolazioni

Sconti:

• per i soci Confesercenti
• per gli aderenti a Ebter e Fonter
• dal 2° iscritto in avanti di una stessa azienda
• per formule di abbonamento annuale.

E' possibile richiedere un preventivo per la realizzazione del corso direttamente nella propria azienda.

Per informazioni contattare la segreteria o la referente del corso.