CESCOT - S.c.a.r.l.
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Nuovo

QUALITA' E NOVITA' PER LA RISTORAZIONE VELOCE

Per rinnovare il momento della pausa pranzo e scoprire le nuove tendenze alimentari 2019-11689/RER/14/1 E38D19000660007

Operazione

Competenze per l'innovazione dei pubblici esercizi

Delibera di approvazione

Operazione approvata con Deliberazione di Giunta Regionale n. 1336/2019 del 29/07/2019 cofinanziata dal Fondo sociale europeo Po 2014-2020 Regione Emilia-Romagna.

Perchè frequentare questo corso

Il corso permette di valutare come introdurre e/o rinnovare il momento della pausa pranzo veloce e conoscere le nuove tendenze alimentari per restare al passo coi tempi e in alcuni casi di anticipare il futuro prossimo, contribuendo alla crescita del proprio business grazie ad un contesto favorevole.

Il progetto si rivolge ad operatori Ho.Re.Ca. che, per il ruolo gestito nelle rispettive organizzazioni, hanno responsabilità nella ottimizzazione della proposta enogastronomica sia dal punto di vista strategico che operativo.

Durata del corso

30 ore

Argomenti

  • Come impostare calibrare e realizzare proposte semplici veloci e gustose
  • Menù con piatti di facile realizzazione a di basso costo
  • Impostazione del menù, facile da leggere e di impatto per il cliente 
  • Artigianalità, autenticità e cura dei dettagli come valori aggiunti
  • Preparazione cottura nella cucina di un bar, allestimento vetrina 
  • Materia prima e strumentazione necessaria 
  • L’impostazione del buffet: più varietà, meno quantità, funzionalità e rapidità, senza tralasciare l’estetica
  • L’ottimizzazione delle tempistiche operative: risorse e risultati senza dimenticare i costi 
  • Proposte da base di pasta fredda
  • Proposte a base di carne e pesce
  • Pizze e focacce 
  • Sandwich, toast e tramezzini per tutti gusti 
  • insalate semplici e composte, condimenti, salse ed emulsioni
  • Finger food
  • La valorizzazione dei prodotti a km 0 e /o di stagione
  • Piatti a basso contenuto calorico, vegetariani, vegani, crudisti 
  • Estratti e centrifughe di frutta e verdura, quando i gusti si incontrano per una bevanda salutare 
  • La presentazione ad effetto WOW

Metodologia Didattica

Le lezioni saranno estremamente operative:
- interventi di esperti chef per la preparazione di colazioni per le intolleranze alimentari e non;
- esercitazioni pratiche e preparazioni di ricette in laboratori attrezzati  con strumenti da cucina e da bar innovativi.
 
MATERIALE DIDATTICO

  • Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna.
  • Dispense/ricettari sui diversi argomenti del corso, anche in formato elettronico
  • Dotazioni individuali per l’igiene e la sicurezza in cucina

Teoria
40%
Pratica
60%

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Collaborazioni

Confesercenti Emilia Romagna

Devi anche sapere che...

Progetto co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo PO 2014-2020 Regione Emilia-Romagna. Finanziamento in Regime di aiuti alla formazione ai sensi del  Regolamento (UE) n. 651/2014. La quota di co-finanziamento obbligatoria è coperta con il “mancato reddito” quindi un costo solo figurativo.

Chi può partecipare

Il progetto si rivolge a pubblici esercizi, piccole imprese con annessi bar/ristoranti (alberghi, discoteche, stabilimenti balneari, etc), imprese dell’artigianato alimentare (gelaterie, pasticcerie, pizzerie, etc), imprese di catering e buffettistica, organizzazione eventi.
Possono partecipare titolari, familiari collaboratori, consulenti / professionisti e lavoratori con responsabilità nell’area food&beverage.

Modalità di iscrizione

Nel caso in cui il numero di domande sia tale da richiedere un’attività di selezione, il criterio adottato sarà l’ordine di arrivo delle domande di pre-iscrizione (da sito e presso i nostri uffici).

Al momento dell’iscrizione, a tutti i partecipanti verranno richiesti i documenti che attestino i requisiti: ai titolari di impresa verrà richiesta la visura camerale, ai familiari collaboratori l’iscrizione all’INPS, ai lavoratori dipendenti la busta paga.

Data Scadenza iscrizione

28 Febbraio 2020

Numero minimo partecipanti: 12

Data di inizio

20 Marzo 2020

Data di fine corso

06 Aprile 2020

Frequenza

Due incontri a settimana con orario 09.00-13.00/13.30

Allegati

Fondo Sociale Europeo Scheda informativa

Sede

Cescot Rimini
Viale P. Toscanelli, 1
47921 Rimini

Per informazioni

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