CUCINA ITALIANA (EDIZIONE POMERIDIANA)

I piatti tipici della nostra tradizione da poter utilizzare per ampliare o migliorare le proposte di menu P-20-RIST-CUC-P/1/1

Perchè frequentare questo corso

Il corso permette di imparare tutte le tecniche operative per cucinare i piatti tipici della tradizione italiana: dalla scelta delle materie prime alla presentazione in tavola.
Un viaggio alla scoperta di ricette uniche per ingredienti, sapori e profumi dove esperienza e tradizione si fondono.

E' possibile iscriversi a tutto il corso oppure scegliere solo alcuni moduli tra quelli proposti.

Argomenti

Modulo 1: PIADINA e CASSONI (8 ore)

• Gli ingredienti
• Gli impasti: piadina classica, all’olio extravergine di oliva e nelle varianti al farro, ai cereali e farina integrale
• La cottura e la farcitura
• I cassoni : ricette classiche e innovative

Modulo 2: LA SFOGLIA E LA PASTA FRESCA (20 ore)

• Gli ingredienti e gli impasti
• I vari formati
• I diversi tipi di pasta imbottita (ravioli, tortelli, cappelletti)
• Le paste innovative: erborinate, colorate, decorate
• Le paste gratinate(cannelloni, lasagne, nidi di rondine e crespelle)
• L’abbinamento con i sughi

Modulo 3: MINESTRE E RISOTTI (8 ore)

• Minestre, minestroni, zuppe, consommé
• Fondute, creme e vellutate

Mod. 4: CARNE PESCE E VERDURE (32 ore)

• Carni bianche: pollo, coniglio e animali da cortile
• Carni rosse: manzo, vitello e agnello
• Pesce: pesci, molluschi e crostacei
• Verdure: Scelta, pulizia, cottura a vapore, scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco
• Puré, sformati, flan, soufflé, ratatouille, caponata
• Elaborazione di ricette a base di verdure
• Le ricette con formaggi e spezie

Mod. 5: DOLCI, DESSERT E SEMISFREDDI (24 ore)

• Farine, zuccheri, uova e lieviti
• Mousse, Bavaresi, Semifreddi e preparazioni di base
• Creme, Panne Cotte, Budini e Dessert Caldi
• Frolle e paste di base: pan di spagna, pasta sfoglia
• Dolci da credenza (crostate, plum cake, torte da forno)
• Tecniche di impiattamento, guarnizioni e decorazioni

Metodologia Didattica

Le lezioni, tutte pratiche, si svolgeranno in una cucina attrezzata dove i partecipanti potranno sperimentare direttamente la preparazione delle ricette, sotto la guida di Chef qualificati.
Al termine di ogni lezione è previsto l’allestimento di un piccolo buffet di presentazione.

Materiale didattico:

• Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna
• Ricettari.
• Grembiule (la paranza romagnola) e cuffia per capelli.

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Assistenza Post Corso

Accesso ai servizi di Cescot Lavoro (tirocini, segnalazioni ad aziende che ricercano personale, etc)

Agevolazioni

Sconto riservato ai soci Confesercenti o Ebter/Fonter.