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PANE E FOCACCE

Fa parte del percorso completo "PIZZERIA E PANIFICAZIONE" P-18-PIZZ/2/4

Perchè frequentare questo corso

Il corso fa parte del percorso completo "PIZZERIA E PANIFICAZIONE", ma può essere frequentato anche singolarmente, riservandosi la possibilità di completare il "pacchetto" in un secondo momento.

Il corso insegna le tecniche per la preparazione di pane e focacce partendo dalla conoscenza e scelta delle materie prime si impara a gestire al meglio tutte le fasi della lavorazione: impasto, lievitazione, manipolazione, condimento e cottura.

Durata del corso

28 ore

Argomenti

  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi
  • Il segreto del pane “come quello di una volta”: il lievito madre o pasta madre
  • Pane per la ristorazione: varie forme e tipologie (panino classico; panino al latte; pane ai cereali)
  • Pane con farina da grani antichi (Tumminia, Senatore Cappelli, Monococco)
  • Crackers e grissini
  • Il forno del celiaco (pane, focaccia genovese e grissini con farine alternative prive di glutine)
  • Focacce farcite, focaccia integrale e con farina di legumi
  • Torte rustiche di pastà brise e pasta pane (varie farciture)

Metodologia Didattica

Gli incontri si svolgeranno presso dei laboratori di pizzeria e cucine professionali dove potrai sperimentare direttamente la preparazione del pane e della pizza. Sotto la guida di esperti dell’Arte Bianca potrai esercitarti e “imparare facendo”.
E’ prevista la “prova assaggio”, per verificare la bontà di quanto preparato.

MATERIALE DIDATTICO

  • Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna.
  • Grembiule (la parananza romagnola) e cuffia da lavoro.
  • Dispensa e ricettari.
  •  

Teoria
10%
Pratica
90%

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Assistenza Post Corso

Su richiesta:
  • Assistenza da parte del docente, tramite e-mail, per la durata di un mese dalla fine del corso per applicare le nuove conoscenze al proprio caso concreto
  • Accesso ai servizi di Cescot Lavoro per ricevere supporto nella:
    • redazione del Curriculum Vitae per una presentazione efficace nel mondo del lavoro
    • segnalazione alle aziende che cercano personale
    • attivazione di tirocini per un primo contatto con le aziende (per disoccupati)

Agevolazioni

Sconto riservato ai soci Confesercenti o Ebter/Fonter.

Chi può partecipare

Chi desidera avvicinarsi all’Arte Bianca e apprendere le tecniche di preparazione di pizza e pane.

Data di inizio

06 Dicembre 2018

Data di fine corso

20 Dicembre 2018

Frequenza

Giorni: Lunedì - Martedì - Giovedì
Orario: 09.00/13.00
Il calendario è indicativo e potrebbe subire variazioni che verranno tempestivamente comunicate.

Allegati

SCHEDA CORSO CALENDARIO

Sede

Hotel Laika
Viale Paolo Toscanelli, 1
47924 Rimini RN

Per informazioni


F.A.Q.

Buongiorno,
vorrei avere informazioni circa la frequenza settimanale e gli orari del modulo Pane e Focacce? Grazie
Luca
Il modulo di Pane e Focacce avrà frequenza di due/tre mattine settimanali dalle ore 9:00 alle ore 13.00, generalmente il lunedì, martedì e giovedì per un totale corso di 28 ore.

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Compila il form e ti risponderemo al più presto per toglierti ogni dubbio!