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PIZZERIA E PANIFICAZIONE

L' Arte Bianca e la preparazione di pizza, pane e focacce P-18-PIZZ/2/1

Perchè frequentare questo corso

Il corso insegna le tecniche per la preparazione della pizza (al piatto e al taglio) e dei principali tipi di pane. Partendo dalla conoscenza e scelta delle materie prime si impara a gestire al meglio tutte le fasi della lavorazione: impasto, lievitazione, manipolazione, condimento e cottura.

E’ possibile frequentare l’intero corso oppure i singoli moduli.

Durata del corso

92 ore

Argomenti

Modulo 1: PIZZA AL PIATTO (44 ore)
  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi
  • Le fasi della lavorazione della pizza: impasto, lievitazione, manipolazione, condimento e cottura
  • Lavorazione dei diversi tipi di impasto (sottile, alta, tirata, morbida)
  • Tecniche di cottura
  • Le principali ricette di pizze e le metodologie per la creazione di nuove ricette, in linea anche con le tradizioni e i prodotti del territorio
  • Igiene e sicurezza
Modulo 2: PIZZA AL TAGLIO (20 ore) 
  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi
  • Preparazione degli impasti con diverse tecniche di lavorazione, formatura degli stessi negli appositi padelloni, lievitazione, farcitura e cottura
Modulo 3: PANE E FOCACCE (28 ore)
  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi
  • Il segreto del pane “come quello di una volta”: il lievito madre o pasta madre
  • Pane per la ristorazione: varie forme e tipologie (panino classico; panino al latte; pane ai cereali)
  • Pane con farina da grani antichi (Tumminia, Senatore Cappelli, Monococco)
  • Crackers e grissini
  • Il forno del celiaco (pane, focaccia genovese e grissini con farine alternative prive di glutine)
  • Focacce farcite, focaccia integrale e con farina di legumi
  • Torte rustiche di pastà brise e pasta pane (varie farciture)

Metodologia Didattica

Gli incontri si svolgeranno presso dei laboratori di pizzeria e cucine professionali dove potrai sperimentare direttamente la preparazione del pane e della pizza. Sotto la guida di esperti dell’Arte Bianca potrai esercitarti e “imparare facendo”.
E’ prevista la “prova assaggio”, per verificare la bontà di quanto preparato.


 

Teoria
20%
Pratica
80%

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Assistenza Post Corso

Su richiesta:
  • Assistenza da parte del docente, tramite e-mail, per la durata di un mese dalla fine del corso per applicare le nuove conoscenze al proprio caso concreto
  • Accesso ai servizi di Cescot Lavoro per ricevere supporto nella:
    • redazione del Curriculum Vitae per una presentazione efficace nel mondo del lavoro
    • segnalazione alle aziende che cercano personale
    • attivazione di tirocini per un primo contatto con le aziende (per disoccupati)

Agevolazioni

Sconto riservato ai soci Confesercenti o Ebter/Fonter.

Chi può partecipare

Chi desidera avvicinarsi all’Arte Bianca e apprendere le tecniche di preparazione di pizza e pane.

Data di inizio

29 Ottobre 2018

Data di fine corso

20 Dicembre 2018

Frequenza

Giorni: Lunedì - Martedì - Giovedì
Orario: 09.00/13.00
Il calendario è indicativo e potrebbe subire variazioni che verranno tempestivamente comunicate.

Allegati

SCHEDA CORSO CALENDARIO

Sede

Pizza e Passioni
Via Flaminia Conca, 35
Rimini RN

Per informazioni