CESCOT - S.c.a.r.l.
Via Clementini n. 31 · 47921 Rimini
Telefono 0541.441911 · Fax 0541.22260
info@cescot-rimini.com
www.cescot-rimini.com

PIZZERIA E PANIFICAZIONE

P-18-PIZZ/2/1

Perchè frequentare questo corso

Il corso insegna le tecniche per la preparazione della pizza (al piatto e al taglio) e dei principali tipi di pane. Partendo dalla conoscenza e scelta delle materie prime si impara a gestire al meglio tutte le fasi della lavorazione: impasto, lievitazione, manipolazione, condimento e cottura.

E’ possibile frequentare l’intero corso oppure i singoli moduli.

Durata del corso

92 ore

Argomenti

Modulo 1: PIZZA AL PIATTO (44 ore)
  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi
  • Le fasi della lavorazione della pizza: impasto, lievitazione, manipolazione, condimento e cottura
  • Lavorazione dei diversi tipi di impasto (sottile, alta, tirata, morbida)
  • Tecniche di cottura
  • Le principali ricette di pizze e le metodologie per la creazione di nuove ricette, in linea anche con le tradizioni e i prodotti del territorio
  • Igiene e sicurezza
Modulo 2: PIZZA AL TAGLIO (20 ore) 
  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi
  • Preparazione degli impasti con diverse tecniche di lavorazione, formatura degli stessi negli appositi padelloni, lievitazione, farcitura e cottura
Modulo 3: PANE E FOCACCE (28 ore)
  • Materie prime: farine, acque, sali, grassi e dosaggi
  • Il segreto del pane “come quello di una volta”: il lievito madre o pasta madre
  • Pane per la ristorazione: varie forme e tipologie (panino classico; panino al latte; pane ai cereali)
  • Pane con farina da grani antichi (Tumminia, Senatore Cappelli, Monococco)
  • Crackers e grissini
  • Il forno del celiaco (pane, focaccia genovese e grissini con farine alternative prive di glutine)
  • Focacce farcite, focaccia integrale e con farina di legumi
  • Torte rustiche di pastà brise e pasta pane (varie farciture)

Metodologia Didattica

Gli incontri si svolgeranno presso dei laboratori di pizzeria e cucine professionali dove potrai sperimentare direttamente la preparazione del pane e della pizza. Sotto la guida di esperti dell’ potrai esercitarti e “imparare facendo”.

Materiale didattico:
  • Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna
  • Parananza e cuffia da lavoro
  • Dispensa e ricettario

Teoria
20%
Pratica
80%

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Assistenza Post Corso

Su richiesta:
  • Assistenza da parte del docente, tramite e-mail, per la durata di un mese dalla fine del corso per applicare le nuove conoscenze al proprio caso concreto
  • Accesso ai servizi di Cescot Lavoro per ricevere supporto nella:
    • redazione del Curriculum Vitae per una presentazione efficace nel mondo del lavoro
    • segnalazione alle aziende che cercano personale
    • attivazione di tirocini per un primo contatto con le aziende (per disoccupati)

Agevolazioni

Sconto riservato ai soci Confesercenti o Ebter/Fonter.

Chi può partecipare

Chi desidera avvicinarsi all’Arte Bianca e apprendere le tecniche di preparazione di pizza e pane.

Data di inizio

29 Ottobre 2018

Data di fine corso

20 Dicembre 2018

Frequenza

Giorni: Lunedì - Martedì - Giovedì
Orario: 09.00/13.00

Allegati

SCHEDA CORSO

Sede

Pizza e Passioni
Via Flaminia Conca, 35
Rimini RN

Per informazioni


F.A.Q.

Salve, vorrei avere maggiori informazioni sul corso di Pizzeria e Panificazione. Grazie. leonardo
Salve, il corso di Pizzeria e Panificazione è un corso di 92 suddiviso in tre moduli:
- Pizza al Piatto (44 ore)
- Pizza al Taglio (20 ore)
- Pane e Focacce (28 ore)
L'iscrizione con pagamento al corso può comprendere tutto il corso completo oppure c'è la possibilità di iscriversi ai singoli moduli.
Le modalità di iscrizione sono due:
  1. tramite e-commerce
  2. direttamente in sede (Cescot Rimini – Via Clementini, 31)
Saluti
 
Salve, sarei interessato al corso di Pizzeria e Panificazione. E' a pagamento anche per i disoccupati? E c'è un numero di assenze permesse. Grazie in anticipo.
Saluti
Marchesi Giulio
Buongiorno,
non ci sono corsi di pizzeria per disoccupati ma solo a pagamento. Ci sono delle assenze che può effettuare in quanto basta che raggiunga il 70% di frequenza. Per il corso completo sono possibili 7 giornate di assenza. Se interessato può contattarmi allo 0541-441937 oppure manola@cescot-rimini.com.
Saluti

Hai delle domande su questo corso?

Compila il form e ti risponderemo al più presto per toglierti ogni dubbio!