CESCOT - S.c.a.r.l.
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CUCINA ITALIANA

P-18-RIST-CUC-S/6/1

Perchè frequentare questo corso

Il corso permette di imparare tutte le tecniche operative per cucinare i piatti tipici della tradizione italiana: dalla scelta delle materie prime alla presentazione in tavola.
Un viaggio alla scoperta di ricette uniche per ingredienti, sapori e profumi dove esperienza e tradizione si fondono.

E' possibile iscriversi a tutto il corso oppure scegliere solo alcuni moduli tra quelli proposti.

Durata del corso

92 ore

Argomenti

Modulo 1: PIADINA e CASSONI (8 ore)
  • Gli ingredienti
  • Gli impasti: piadina classica, all’olio extravergine di oliva e nelle varianti al farro, ai cereali e farina integrale
  • La cottura e la farcitura
  • I cassoni : ricette classiche e innovative
Modulo 2: LA SFOGLIA E LA PASTA FRESCA (20 ore)
  • Gli ingredienti e gli impasti
  • I vari formati
  • I diversi tipi di pasta imbottita (ravioli, tortelli, cappelletti)
  • Le paste innovative: erborinate, colorate, decorate
  • Le paste gratinate(cannelloni, lasagne, nidi di rondine e crespelle)
  • L’abbinamento con i sughi
Modulo 3: MINESTRE E RISOTTI (8 ore)
  • Minestre, minestroni, zuppe, consommé
  • Fondute, creme e vellutate
Modulo 4: SECONDI A BASE DI CARNE E PESCE (24 ore)
  • Carni bianche: pollo, coniglio e animali da cortile
  • Carni rosse: manzo, vitello e agnello
  • Pesce: pesci, molluschi e crostacei
Modulo 5: LE VERDURE (8 ore)
  • Scelta, pulizia, cottura a vapore, scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco
  • Puré, sformati, flan, soufflé, ratatouille, caponata
Modulo 6: DOLCI, DESSERT E SEMISFREDDI (24 ore)
  • Farine, zuccheri, uova e lieviti
  • Mousse, Bavaresi, Semifreddi e preparazioni di base
  • Creme, Panne Cotte, Budini e Dessert Caldi
  • Frolle e paste di base: pan di spagna, pasta sfoglia
  • Dolci da credenza (crostate, plum cake, torte da forno)
  • Tecniche di impiattamento, guarnizioni e decorazioni

Metodologia Didattica

Le lezioni, tutte pratiche, si svolgeranno in una cucina attrezzata dove i partecipanti potranno sperimentare direttamente la preparazione delle ricette, sotto la guida di Chef qualificati.
Al termine di ogni lezione è prevista la degustazione dei piatti preparati e l’allestimento di un piccolo buffet di presentazione.

Materiale didattico:
  • Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna
  • Parananza e cuffia da lavoro
  • Dispensa e ricettario

Teoria
20%
Pratica
80%

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Assistenza Post Corso

Su richiesta:
  • Assistenza da parte del docente, tramite e-mail, per la durata di un mese dalla fine del corso per applicare le nuove conoscenze al proprio caso concreto
  • Accesso ai servizi di Cescot Lavoro per ricevere supporto nella:
    • redazione del Curriculum Vitae per una presentazione efficace nel mondo del lavoro
    • segnalazione alle aziende che cercano personale
    • attivazione di tirocini per un primo contatto con le aziende (per disoccupati)

Agevolazioni

Sconto riservato ai soci Confesercenti o Ebter/Fonter.

Chi può partecipare

Chi vuole apprendere le tecniche e preparazioni dei piatti tipici della nostra tradizione e gli operatori della ristorazione che desiderano migliorare o ampliare le proposte menù.

Data di inizio

15 Ottobre 2018

Data di fine corso

19 Dicembre 2018

Frequenza

Giorni: lunedì e mercoledì Orario: 18.00 - 22.00

Allegati

SCHEDA CORSO

Sede

Holiday Inn Viale Amerigo Vespucci, 16 Rimini RN

Per informazioni


F.A.Q.


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